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INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas o (600g) de harina
  • 3/4 de taza o 150g de mantequilla
  • 1 taza de agua (250ml)
  • 1 libra (454g) de filete de pierna desmenuzado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 nabo peqeño, pelado y rallado
  • 3 papas grandes, peladas en rodajas finas
  • 1 cucharadita (5 ml) de: pimienta negra triturada, hojas de tomillo, paprika española y sal.
  • 2 claras de huevo

ENSALADA:

  • 1/2 cabeza de lechuga Bibb
  • 1/2 cabeza de escarola picada
  • 30g de trufas negras en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 2 filetes de anchoas
  • 1/2 cucharadita (3 ml) de mostaza de Dijon
  • 3 cucharadas de vinagre (45ml)
  • 2 cucharadas de jugo de limón (30ml)
  • 3 cucharadas de caviar negro (45ml)
  • 12 flores de capuchino o trinitaria, amarillas o anaranadas.

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 350°F (180°C). Mezclar media cucharadita (3ml) de sal con la harina, incorporar la mantequilla. Agregar 1 taza de agua y amasar hasta tener una mezcla firme. Pasarle el rodillo a la masa en una sperficie ligeramente enharinada, hasta llegar a un grosor de 3mm. Cortarla en círculos de 6" (15 cm). Mezclar la carne, el resto de la sal, la cebolla, el nabo, las papas, y los condimentos. Poner cantidades iguales de la mezcla de la mitad de la carne en la mitad de no de los círculos de masa y doblarle por encima la otra mitad, apretar los bordes para sellar. Poner las empanadas en una lata de hornear. Con un cepillo ponerles las claras de huevo y hornear por 1/4 de hora. Ensalada: (para 6 porciones) Mezclar las dos lechugas. Espolvorear con las trufas picadas. Poner las yemas de huevo en una licuadora a alta velocidad. Incorporar lentamente el aceite con los huevos, para formar una mayonesa espesa. Mezclar las anchoas, la mostaza, el vinagre y el limón. Poner el aderezo sobre la lechuga y revolver. Colocar la lechuga en platos muy fríos. Rociar con el caviar y adornar con las flores. servir.