Ensalada y empanada de cornualles

Ingredientes

Empanada:

  • 1 kilo de masa de harina de trigo
  • 1 libra de pierna desmenuzada
  • 1 cebolla picada
  • 1 nabo pelado y rallado
  • 3 papas grandes peladas y en rodajas finas
  • Tomillo
  • Paprika
  • Sal y pimienta

Ensalada:

  • 1/2 cabeza de lechuga Bibb
  • 1/2 cabeza de lechuga rizada picada
  • 30 gramos de trufas negras en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 80 mililitros de aceite de oliva
  • 2 filetes de anchoas
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de caviar negro
  • 12 flores de capuchino o trinitaria, amarillas o moradas

Preparación

Empanada

  • Relleno: sofreír la cebolla hasta que este blanda y transparente, agregar el nabo, las papas y sazonar con las especias. Agregar la carne y cocer hasta que este blanda, salpimentar y reservar

  • Armado: porcionar la masa de harina de trigo en la maquina, aplanar, rellenar, doblar y cortar con el molde para empanadas de trigo. Abrillantar con huevo y hornear por 15 minutos a 150ºC

Ensalada

  • Mezclar las dos lechugas, espolvorear con las trufas picadas. Poner las yemas de huevo en una licuadora a alta velocidad, incorporar lentamente el aceite con los huevos para formar una mayonesa espesa. Mezcla las anchoas, la mostaza, el vinagre y el limón. Poner el aderezo sobre la lechuga y revolver. Colocar la lechuga en platos muy fríos, rociar con el caviar, adornar con las flores y servir