Ensalada y empanada de cornualles
Ingredientes
Empanada:
- 1 kilo de masa de harina de trigo
- 1 libra de pierna desmenuzada
- 1 cebolla picada
- 1 nabo pelado y rallado
- 3 papas grandes peladas y en rodajas finas
- Tomillo
- Paprika
- Sal y pimienta
Ensalada:
- 1/2 cabeza de lechuga Bibb
- 1/2 cabeza de lechuga rizada picada
- 30 gramos de trufas negras en rodajas
- 2 yemas de huevo
- 80 mililitros de aceite de oliva
- 2 filetes de anchoas
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de caviar negro
- 12 flores de capuchino o trinitaria, amarillas o moradas
Preparación
Empanada
- Relleno: sofreír la cebolla hasta que este blanda y transparente, agregar el nabo, las papas y sazonar con las especias. Agregar la carne y cocer hasta que este blanda, salpimentar y reservar
- Armado: porcionar la masa de harina de trigo en la maquina, aplanar, rellenar, doblar y cortar con el molde para empanadas de trigo. Abrillantar con huevo y hornear por 15 minutos a 150ºC
Ensalada
- Mezclar las dos lechugas, espolvorear con las trufas picadas. Poner las yemas de huevo en una licuadora a alta velocidad, incorporar lentamente el aceite con los huevos para formar una mayonesa espesa. Mezcla las anchoas, la mostaza, el vinagre y el limón. Poner el aderezo sobre la lechuga y revolver. Colocar la lechuga en platos muy fríos, rociar con el caviar, adornar con las flores y servir