Las empanadas son consideradas uno de los pasabocas más versátiles de la industria gastronómica; las familias colombianas lo consumen de forma masiva, principalmente en reuniones sociales. No es extraño que familias proyecten un presupuesto para hacer 100 empanadas.
Para conocer cuánto cuesta hacer 100 empanadas se debe tener en cuenta:
- Materia prima
- Mano de obra
- Arrendamiento
- Servicios públicos
- Tiempo de preparación
100 empanadas de carne
Vamos a tomar como ejemplo una de las empanadas que más se consumen en el territorio colombiano, las de carne y desglosaremos cada uno de los puntos a tener en cuenta para tener claro cuál es el presupuesto para hacer 100 empanadas.
Materia Prima
Amanda Gómez, emprendedora en la venta y distribución de empanadas comenta que este es uno de los productos que más le solicitan en cantidades grandes por lo cual relaciona a continuación la materia prima necesaria para elaborar 100 empanadas:
| Cantidad | Producto | Valor Unitario | Valor Total |
| 5 Libras | Harina de Maíz | $2.500 | $12.500 |
| 5 ½ libras | Mantequilla | $1.500 | $7.500 |
| 1 galón | Aceite | $40.000 | $40.000 |
| 5 libras | Carne molida | $9.000 | $45.000 |
| – | Condimentos | – | $10.000 |
| – | Agua | – | – |
| TOTAL | 115.000 |
Amanda asegura que estos precios son un estimado de lo que puede costar los ingredientes necesarios para elaborar 100 empanadas, de acuerdo a su experiencia en la adquisición de la materia prima.
También asegura que este es un presupuesto básico, teniendo en cuenta que dentro de su portafolio prepara empanadas de distintos sabores como pollo, champiñones, arroz, piña, queso, entre otras que puede superar el presupuesto para hacer 100 empanadas
Mano de obra
En una empresa dedicada a la fabricación y preparación de empandas, la mano de obra se convierte en el eslabón más importante de la cadena, porque son las personas que manipulan la materia prima y dan el sabor único al producto final.
Tomando como punto de partida que al empleado de una empresa de empanadas le asignen un salario mínimo legal vigente, que hoy en Colombia es $1.014. 980 incluido el auxilio de transporte, un día trabajado equivale a $33.832.
Este valor por día es importante contemplarlo dentro del presupuesto para hacer 100 empanadas.
Arrendamiento
Como parte del presupuesto para hacer 100 empanadas, se considera importante contemplar el rubro de arrendamiento, teniendo en cuenta que éste suma al momento de hacer un estudio de costos y dar el valor final de una empanada o, en este caso de 100 pasabocas.
Tomando como referencia la empresa Maquiempanadas, el valor del arrendamiento de un local con área de 36 metros cuadrados es de $600.000 mensuales aproximadamente.
Servicios públicos
Dentro de los servicios públicos esenciales y que se pagan mensualmente, para una empresa como Maquiempanadas, están:
| – Agua – Luz – Gas – Teléfono – Internet | Costo total aproximado $345.000 |
Tiempo de preparación
En referencia con el tiempo que cada empleado se toma al momento de preparar 100 empanadas, Amanda Gómez manifiesta que aproximadamente serían dos trabajadores quienes durante un día de trabajo prepararían esa cantidad.
Tomando nuevamente como referencia que al trabajar devenga 1 SMLV, el costo del tiempo de preparación a mano de la cantidad de empanadas es de $33.832 por empleado.
Maquiempanadas, tecnología e innovación
Empresa de Manizales experta en la fabricación y distribución de maquinaria para la industria de los alimentos como las empanadas, brinda soluciones económicas, flexibles e innovadoras a las empresas del sector agroalimentario. referencia
Como parte de su portafolio, se encuentra las máquinas especializadas en el armado de empanadas de maíz contando con dos módulos (Laminación y armado) en acero inoxidable capaz de elaborar más de 300 empanadas en una hora con 1 operario.
Presupuesto para hacer 100 empanadas, mano de obra vs máquina.
Teniendo en cuenta la información brindada por la señora Amanda y la empresa Maquiempanadas, a continuación, mostraremos un paralelo de costos de la preparación a mano y por maquinaria especializada.
| A mano | Máquina | |
| Materia prima | $115.000 | $115.000 |
| Mano de obra | $67.664 | $33.332 |
| Arrendamiento | $20.000 (día) | $20.000 (día) |
| Servicios públicos | $11.500 (día) | $30.000 (día) |
| Tiempo de preparación | Un día | Una hora |
| TOTAL | $214.164 | $198.332 |
Tal como se muestra en la tabla, el presupuesto para hacer 100 empanadas de carne, en este caso es menor con la utilización de la maquinaria especializada.
Este tipo de industria agroalimentaria da la posibilidad de reducir costos y que la producción sea más ágil en la fabricación y distribución de las empanadas.
En el caso del emprendimiento de la señora Amanda, con dos trabajadores sólo podría cubrir un pedido de 100 empanadas en un día, mientras que adquiriendo una máquina en Maquiempanadas, se pueden atender más de 10 pedidos de la misma cantidad.
Si bien la inversión de adquirir la maquinaria es alta, existe una gran probabilidad lograr el punto de equilibrio en un corto tiempo, sin perder la calidad del producto y el sabor, que en últimas es lo más importante y lo que enamora al comensal.
